京漬物の老舗「近清」でぬか漬け体験


京都材木町にある京漬物の老舗「近清」さんで
ぬか漬けつくりを体験してきました！

お店に伺うと
親切で優しいスタッフの方々がいらして
綺麗なお野菜とぬかが用意してありました♡
【京都】新撰組も食べた！京漬物の本格ぬかの画像_1

まずは野菜を切ります♪
きゅうりやナスはもちろん、
パプリカ、かぶ、トマト、ゆで卵…
意外なものまで漬けられます！
この時、トマトやゆで卵の中身が出て
水分が漏出しないように気をつけます✨

一方で、
化学調味料や保存料を使用していない
無添加のぬかに、塩や水を入れます♪
そして手袋をして混ぜます！！
【京都】新撰組も食べた！京漬物の本格ぬかの画像_2
(これは一緒に行った父の手です)

そしてトレイに
かき混ぜたぬかと切った野菜を入れます♡

ポイントは…
・野菜同士がくっつかないようにする
・野菜が空気に触れないようにする

ぬか漬けは植物性乳酸菌が含まれています！
実は乳酸菌(嫌気性菌)は空気が嫌いで、
空気に触れると発酵がうまくいかなくなります
【京都】新撰組も食べた！京漬物の本格ぬかの画像_3
これで完成です！！
トレイは郵送も可能です✨✨

発酵するまで2〜3日ほど待って
ぬか漬けの完成です！！
自分で漬けたと思えないくらい、
とっても美味しかったです♪
色味もとてもきれいです♡
【京都】新撰組も食べた！京漬物の本格ぬかの画像_4
【京都】新撰組も食べた！京漬物の本格ぬかの画像_5

「近清」ぬか漬け体験の詳細です♡

時間:約60分
人数:2〜4人
価格:5500円
住所
〒604-8182 京都府京都市中京区大阪材木町699

地下鉄「烏丸御池」下車　徒歩10分
地下鉄「京都市役所前」下車　徒歩10分
堺町通三条を北に徒歩1分

ぬか床はお持ち帰り可能。重さは2kgほどです。
郵送も可能。特別持参するものはありません。