【作り置きおかず】お弁当に大活躍！れんこんをアレンジして4品★使い切りレシピをご紹介♡〜第83弾〜

仕事の日のランチは、専らお弁当を持参して
お弁当節約生活を送っています。

でも毎朝早く起きて、
お弁当を作るのは大変・・・
だから私は、休日に1週間分のお弁当のおかずを
まとめて作り置きしています！

作り置きおかずがあれば、
慌しい朝のお弁当作りも超楽チン♪♪
そこで今週も私がよく作る
時短＆簡単作り置きおかずをご紹介します★

今週のメイン食材は「れんこん」

今週は「れんこん」をメインに、
アレンジして4品つくりました〜！！
れんこん1本(3節)使い切りレシピです★

レンコンとひじきのマヨサラダ

◆材料
＊レンコン：2／3節
＊水煮ひじき：80g
＊カニカマ：8本
＊コーン：1缶
＊冷凍枝豆：適量
＊マヨネーズ：大さじ1
＊砂糖：小さじ1
＊醤油：小さじ1
＊塩胡椒：少々

◆作り方
1. レンコンを薄切りし、酢水にさらして、さっと茹でる。
2. カニカマを適当な大きさにほぐす。
3. ボウルに(1)、(2)、水煮ひじき、コーン、解凍した枝豆、マヨネーズ、砂糖、醤油、すりごま、塩胡椒を加え、よく混ぜ合わせて完成！

レンコンのきんぴら

◆材料
＊レンコン：2／3節
＊にんじん：1本
＊ピーマン：4個
＊糸こんにゃく：1／2袋
＊炒りごま：適量
＊醤油：大さじ2
＊砂糖：大さじ1
＊みりん：大さじ1
＊和風だしの素：小さじ1
＊ごま油：小さじ1

◆作り方
1. レンコンを薄切りし、酢水にさらしておく。
2. にんじん、ピーマンを細切りする。
3. フライパンにごま油をひき、(1)、(2)を加え、炒める。
4. しんなりしてきたら、糸こんにゃくを加え、炒める。
5. 醤油、砂糖、みりん、和風だしの素を加え、さらに炒める。
6. 仕上げに炒りごまをかけて完成！

レンコンの明太子パスタ

◆材料
＊レンコン：2／3節
＊サラスパ：120g
＊冷凍アスパラ：50g
＊明太子ソース：大さじ2
＊ごま油：小さじ1
＊麺つゆ：大さじ1
＊大葉：お好み

◆作り方
1. レンコンを薄切りし、酢水にさらしておく。
2. サラスパを茹でる。
3. フライパンにごま油をひき、(1)を入れ、炒める。
4. 解凍したアスパラを加え、さらに炒める。
5. (2)、明太子ソース、麺つゆを加え、よく混ぜ合わせる。
6. 仕上げに刻んだ大葉をのせて完成！

レンコンのはさみ焼き

◆材料
＊レンコン：1節
＊鶏ひき肉：250g
＊豆腐：1／4丁
＊醤油：大さじ2
＊料理酒：大さじ1
＊みりん：小さじ1
＊砂糖：小さじ1
＊すりおろし生姜：小さじ1
＊片栗粉：適量
＊サラダ油：適量

◆作り方
1. レンコンを2mm幅に輪切りして、水にさらしておく。
2. ボウルに鶏ひき肉、醤油大さじ1、料理酒、すりおろし生姜を加え、粘り気が出るまでよく混ぜる。
3. (2)を適量とり、レンコンで挟む。
4. (3)の表面に片栗粉をまぶす。
5. フライパンにサラダ油をひき、(4)を両面焼く。
6. お肉に火が通ったら、醤油、砂糖、みりんを加え、煮詰めて完成！