【茄子アレンジ4品】お弁当に！夕食に！簡単作り置きおかず★

なにかと慌ただしい朝。
そのうえ寒くて朝起きるのが辛い今の時期に
毎朝早く起きてお弁当をつくるのは
なかなか大変ですよね。

だから私は、週末に作り置きおかずをつくり
それをお弁当に詰めています。

作り置きおかずがあれば、
慌しい朝のお弁当作りも超楽チン♪♪

そこで今日は、
お弁当に大活躍する作り置きおかずを
ご紹介します★

「茄子」をアレンジして4品★

今週は「茄子」をアレンジして
4品作りました！

茄子は和食から洋食、中華まで、
幅広いジャンルの料理と相性が抜群！
どんな味付けにしても美味しい♪♪

茄子とトマトのマリネ

◆材料
＊茄子：2本
＊ミニトマト：6個
＊大葉：5枚
＊Aオリーブオイル：大さじ1
＊Bかんたん酢：大さじ2
＊B麺つゆ：大さじ1
＊Bオリーブオイル：大さじ1
＊B砂糖：小さじ1
＊B塩胡椒：少々

◆作り方　＜調理時間：15分＞
1. 茄子はヘタを取って乱切りする。
2. ミニトマトは4等分に切り、大葉は千切りする。
3. フライパンにAオリーブオイルを熱し、茄子を中火で焼く。
4.ジップロックにBの調味料を入れ、マリネ液をつくる。
5. マリネ液にミニトマトと(3)を加え、しばらく置いておく。
6. 食べる時に大葉をのせて完成！

◆ポイント
＊時間をおいてから食べたほうが、味が馴染んで美味しいです。

茄子の甘辛ステーキ

◆材料
＊茄子：2本
＊A醤油：大さじ2
＊A料理酒：大さじ1
＊Aみりん：大さじ1
＊A砂糖：小さじ1
＊ごま油：大さじ1
＊青ネギ：お好み

◆作り方　＜調理時間：15分＞
1. 茄子はヘタを取って縦半分に切り、断面に格子状に切り込みを入れる。
2. 青ネギは小口切りする。
3. フライパンにごま油をひき、(1)を焼く。
4. 両面焼けたら、Aの調味料を加え、汁気がなくなるまで焼く。
5. 仕上げに(2)をのせて完成！

◆ポイント
＊断面に格子状に切り込みを入れることで、見栄えが綺麗です。

茄子の肉巻きフライ

◆材料
＊茄子：2本
＊豚バラ肉：12枚
＊大葉：12枚
＊サラダ油：大さじ5
＊卵：1個
＊小麦粉：適量
＊パン粉：適量

◆作り方　＜調理時間：25分＞
1. 茄子はヘタを取って、1cm幅で斜めに切る。
2. 茄子に大葉と豚バラ肉を巻きつける。
3. (2)に小麦粉をまぶし、溶き卵をつけて、パン粉をまぶす。
4. フライパンにサラダ油を入れ、(3)を揚げ焼きして完成！

◆ポイント
＊サラダ油を少なくして揚げ焼きすることで、カロリーオフ！

麻婆茄子

◆材料
＊茄子：2本
＊長ネギ：1本
＊鶏ひき肉：180g
＊生姜チューブ：2cm
＊にんにくチューブ：2cm
＊A醤油：大さじ1
＊A豆板醤：小さじ2
＊A鶏がらスープの素：小さじ1
＊A砂糖：小さじ2
＊A水：200cc
＊A水溶き片栗粉：適量
＊サラダ油：大さじ2
＊ごま油：大さじ1

◆作り方　＜調理時間：30分＞
1. 長ネギはみじん切りする。
2. 茄子はヘタを取り、縦長に切る。
3. フライパンにサラダ油をひき、さっと素揚げし、一旦取り出しておく。
4. フライパンにごま油、生姜チューブ、にんにくチューブを入れ、香りが出てきたら鶏ひき肉を炒める。
4. お肉の色が変わってきたら、(1)を加え、さらに炒める。
5. Aを加えとろみがついてきたら、(3)を戻し入れて、さっと混ぜ合わせて完成！

◆ポイント
＊辛さや甘さは、砂糖や豆板醤の量で調整してください。