カンタンで作りおきにも便利！　乙女弁当の「彩り副菜おかず」４レシピ！【＃モアチャレ　吉田沙保里さんの「お弁当女子」チャレンジ】

「モアチャレ」での、吉田沙保里さんの目標は「女性として料理上手になり、かわいいお弁当が作れるようになれること！」。第3回目のテーマは、吉田さんにとっては“人生初”！お弁当はもちろん、日々のおかずにもなる野菜の作りおきおかずです。まずはチャレンジした４つのおかずのレシピを紹介します！

今回の課題はこちら！　乙女弁当にはマストな「野菜の副菜」

ナンプラーがいいだしに！　「じゃがいもの青のり和え」

●材料（ 2 人分）じゃがいも（男爵）……大1 個　　青のり………………小さじ1 　　ナンプラー…………小さじ1 　　酢……………………小さじ½ ごま油……………………小さじ½ ●作り方 ❶じゃがいもは皮をむき、薄切りにする。切りやすいよう斜めにずらしながら重ね、せん切りにしたら、水にさらしてアク抜きをする。 ❷鍋に湯を沸かして酢（分量外・小さじ2 ）を加え、20秒ゆでる。キッチンペーパーを敷いたざるに上げ、水気をきりボウルに入れる。 ❸②にAを加えて混ぜ、ごま油で和える。お好みで塩で調味する。

酢の力で野菜の甘みをUP 　「いんげんのごま和え」

●材料（ 2 人分）さやいんげん…………………10本白いりごま………………大さじ2 塩………………………ひとつまみ　　しょうゆ……………小さじ1 　　酢……………………小さじ½ ●作り方 ❶さやいんげんはへたを切り、湯を沸かした鍋に塩を入れ、約2 分ゆでる。その間、白ごまをすり鉢でする。 ❷①のさやいんげんをざるに上げ、キッチンペーパーで水気をふき、斜め1 ㎝幅に切る。ボウルに入れ、Aと①の白ごまを混ぜる。

レンジでできるプロのワザ☆　「にんじんとツナのラペ」

●材料（ 2 人分）にんじん……………大½本（70g）ツナ（オイル漬け・缶詰）……… ………………………小1 缶（75g）　　塩……………………小さじ¼ 　　白ワインビネガー…小さじ2 オリーブ油………………小さじ2 ●作り方 ❶皮をむいたにんじんはピーラーで薄くスライスしたら、数枚重ねて斜めにせん切りにする。耐熱皿に入れ、ラップをして電子レンジで約40秒加熱する。 ❷ボウルに①と油をきったツナ、Aを混ぜ、最後にオリーブ油を加えてさっと和える。

かつお節が余分な水気を吸収「ほうれん草のおかか和え」

●材料（ 2 人分）ほうれん草…………………… 4 株かつお節……………… 1 袋（5g）塩………………………ひとつまみしょうゆ…………………小さじ1 ●作り方 ❶ほうれん草は根元に十字の切れ目を入れ、よく洗う。 ❷湯を沸かした鍋に塩を入れ、根元だけ30秒、全体を入れて20秒ゆでたら、冷水にとる。根元の部分を揃えたら軽くしぼり、さらにキッチンペーパーで全体を包んで水気をきる。 ❸食べやすい長さに切り、しょうゆを加えて菜箸で混ぜ、かつお節を和える

【日もちについて】それぞれ密閉式の保存容器に入れ、冷蔵庫で保存すれば4 〜5 日保存可。ただし、傷みが早い「ほうれん草のおかか和え」は2 〜3 日で食べきって。夏など暑い時季にお弁当に詰める場合は、加熱してさましてから詰めたほうが安心。