お弁当のおかずにも♡　作りおき「絶品ピクルス&ポテサラ」レシピ　【おめかしサラダ特集】

お弁当のおかずにも使える！　絶品「作りおきサラダ」レシピ

そのまま食べても、お弁当に入れても美味しいサラダレシピをご紹介！　しかも、“追い食材”を加えて一品で二度楽しめるおトクなアレンジレシピつき。意外な変化に、目も舌も大喜び間違いなし♡　　 ※材料はすべて2人分です　※Arrangeで加える材料の分量は 1人分です

「作りおきサラダ」のうれしいポイント
★冷蔵庫で3日間の保存OK
★食卓やお弁当の彩り演出にも
★2日目以降のアレンジも楽しめる

〇サラダ感覚で食べられる「やさしい彩りジンジャーピクルス」

●材料にんじん……1本黄パプリカ……1個カリフラワー……1/2株枝豆（冷凍でも可）……100g ＜A＞　　水…… 200㎖　　酢…… 100㎖　　砂糖……大さじ4 　　塩……小さじ1/2 　　粒こしょう……5粒　　ローリエ……1/2枚　　しょうが（薄切り）……1枚

●作り方【1】にんじん、黄パプリカはスティック状に切り、カリフラワーは小房に分ける。枝豆は塩ゆでにし、さやから取り出す。【2】（1）を深めのバットに並べておく。【3】鍋に＜A＞を入れて強火にかける。砂糖が溶けて煮立ったら火を止め、（2）に回しかける。【4】粗熱が取れたらジッパーつき密閉袋に移し、冷蔵庫に入れて一晩漬ける。

「やさしい彩りジンジャーピクルス」のアレンジレシピ

洗ったご飯（1/2杯分）、1㎝角に切ったピクルス（1/4カップ）とアボカド（1/4個）、ピクルス液（大さじ1）、塩、こしょうで調味し、オリーブ油（大さじ1）をかけライスサラダに！　さっぱりして夏でも食がすすみます。

〇そら豆のグリーンがさわやか「そら豆とヨーグルトのポテトサラダ」

●材料じゃがいも……4個タイム……4枝そら豆（冷凍でも可）……200g ＜A＞　　プレーンヨーグルト……大さじ2 　　オリーブ油……大さじ2 　　塩、こしょう……各適量

●作り方【1】鍋に皮をむいてひと口大に切ったじゃがいも、タイム1枝を入れて水を注ぎ、強火にかける。煮立ったら塩（ひとつまみ）を加え、弱火でゆでる。途中でそら豆も加えて5分ほどゆでて引き上げ、粗熱が取れたら薄皮をむく。じゃがいもが軟らかくなったらざるに上げる。【2】からになった鍋に（1）を戻し、強火にかけて水気を飛ばす。【3】熱いうちにすり鉢かボウルに移してしっかりすりつぶす。粗熱が取れたらAを加えて味を調え、残りのタイムを散らす。