仕事の日のランチは、専らお弁当を持参して
お弁当節約生活を送っています。

でも毎朝早く起きて、
お弁当を作るのは大変・・・
だから私は、休日に1週間分のお弁当のおかずを
まとめて作り置きしています！

作り置きおかずがあれば、
慌しい朝のお弁当作りも超楽チン♪♪
そこで今週も私がよく作る
時短＆簡単作り置きおかずをご紹介します★
【作り置きおかず】お弁当に大活躍！1つのの画像_1

今週のメイン食材は「茄子」

今週は「茄子」をメインに、
アレンジして4品つくりました 〜！！
茄子3本使い切りレシピです★
【作り置きおかず】お弁当に大活躍！1つのの画像_2

茄子とトマトのマリネ

【作り置きおかず】お弁当に大活躍！1つのの画像_3
◆材料
＊茄子：1／2本
＊ミニトマト：20個
＊みょうが：2個
＊大葉：5枚
＊麺つゆ：大さじ3
＊酢：大さじ1

◆作り方
1. 茄子を乱切りする。
2. ミニトマトを2等分に切り、みょうがと大葉を千切りする。
3. 耐熱ボウルに(1)を入れ、電子レンジで約1分半加熱する。
4. (3)に(2)、麺つゆ、酢を加え、しばらく漬け込んで完成！

茄子とトマトのカップオムレツ

【作り置きおかず】お弁当に大活躍！1つのの画像_4
◆材料
＊茄子：1／2本
＊ミニトマト：10個
＊ベーコン：5枚
＊卵：3個
＊和風だしの素：小さじ1
＊アルミカップ：14個

◆作り方
1. 茄子を角切り、ミニトマトを半分に切り、ベーコンを短冊切りする。
2. ボウルに卵を割り入れ溶き、(1)、和風だしの素を加え、よく混ぜ合わせる。
3. アルミカップに(2)を適量注ぐ。
4. 電子レンジで約1分ずつ加熱し、卵液が固まるまで繰り返して完成！

茄子とベーコンの和風パスタ

【作り置きおかず】お弁当に大活躍！1つのの画像_5
◆材料
＊茄子：1本
＊ベーコン：5枚
＊水菜：1束
＊サラスパ：150g
＊麺つゆ：大さじ3
＊和風だしの素：小さじ1
＊黒胡椒：少々

◆作り方
1. サラスパを茹でる。
2. 茄子を乱切り、ベーコンを短冊切り、水菜を4cmほどの長さに切る。
3. フライパンにベーコンを入れ、炒める。
4. 茄子を加えてさらによく炒める。
5. 茄子がしんなりしてきたら、サラスパを加えよく混ぜ合わせる。
6. 水菜、麺つゆ、和風だしの素、黒胡椒を加え、さらによく混ぜ合わせて完成！

茄子と豚しゃぶの香味ダレがけ

【作り置きおかず】お弁当に大活躍！1つのの画像_6
◆材料
＊茄子：1本
＊豚しゃぶしゃぶ用肉：200g
＊大葉：5枚
＊醤油：大さじ2
＊酢：大さじ1
＊砂糖：小さじ1
＊ごま油：小さじ1
＊炒りごま：大さじ1

◆作り方
1. 茄子を乱切りする。
2. 大葉を千切りする。
3. 耐熱ボウルに(1)を入れ、電子レンジで約1程加熱する。
4. 豚しゃぶしゃぶ用肉をさっと茹でる。
5. ボウルに醤油、酢、砂糖、ごま油、炒りごまを入れ、よく混ぜ合わせる。
6. ボウルに(3)、(4)、(5)を入れ、よく和えて、大葉をのせて完成！

どれも超簡単★時短レシピ！

簡単な作り置きおかずで、
無理なくお弁当生活を続けましょう 〜♡♡
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